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手擀面机与一般面条机的区别

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浏览:- 发布日期:2016-11-11 08:47:50【

手擀面机与一般面条机的区别

手擀面机器与一般面条机的区别。现在市面上的面条机,做出来的面,吃起来和全手工的手擀面都会有很大的差距,而造成这种差距的原因主要有三个方面:和面、成形、制熟。那么我们cc新球网官网手擀面机做出的手擀面却非常的好吃。下面,就让我们来一起了解下手擀面机器与一般面条机的区别。

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我们还是从上面提到的三个方面去分析,首先的就是:和面 

我们都知道手工擀制面条,在和面的时候用水量都比较多,大概为面粉分量的45% ,这便是两者的区别之一。当面粉经过加水拌和、揉搓、搋(chuāi)动等步骤后,面粉中的淀粉与蛋白质就会充分地吸收水分。淀粉吸收水分后就会产生黏性,而蛋白质吸收水分后就会变成面筋,两者结合在一起就是做面的面团了。这种面团,用手工搋搓的时间越长就越有利于形成面筋网络和增加黏性,这为手擀面条良好的口感提供了基础的条件。 

而使用一般的面条机,在和面的时候用水量就比较少,也就约为面粉量的25% 。而且当水掺入到面粉中之后,完全是依靠制面机内部上下碾轧而成面饼。这种面饼,可以说是依靠外力进行强行挤压形成的,与手擀面的自然结合相比,当然是有所差距。由于面饼中含水量有比较少,面粉中的淀粉与蛋白质就不能充分吸水,那么其黏性与面筋网络的强度也就大打折扣。

cc新球网官网手擀面机器与一般面条机的区别也是如此,我们曾经做过实验:cc新球网官网手擀面机器做出来的面团,用手抻拉一般也不容易撕断,而一般制面机做出的面饼(面团)则不然,用手抻拉就会很容易断裂。

手擀面机器与一般面条机的区别第二点:成形 

当面团和好以后就是成形了,我们先来了解一下手擀面揉和面条的情况,具体揉和面团时,虽然一般都只是用手掌往前推揉,但面团却在不断地变换角度,这样会使面团各部位受力均匀,绝没有因用力不匀而产生“死角”。擀面片时,通常是将面杖置于面团上往前推擀,擀至椭圆时,不光要擀前擀后,而且还要擀左擀右,使整片面皮都厚薄一致,然后再从两侧卷成卷,或折叠成梯形,用刀切成面条。 

手擀面机与一般面条机的区别

可是一般面条机轧面条的方法与此不同,在正式轧条前,需要用滚筒反复将面团轧成饼片状。可是,一般面条机轧面片的用力方法只是上下挤压,并没有通过各种角度来受力,所以不利于面团中面筋网络的形成。当面片轧好后,改用滚动槽形轮轴切成面条。这种做法的效果不理想,原因是电动机械速度快,产生的热量会使面粉中的蛋白质变性,非但不能对面条的面筋、黏性起一个完善和补充,反而会给成品不受吃埋下了一个不易被人察觉的隐患,从而更加削弱面条的弹性。而cc新球网官网手擀面机器完全模仿手工擀面的技巧与原理,杜绝一般面条机削弱面条弹性的缺点。

手擀面机器与一般面条机的区别第三点:制熟 

在我们日常生活中食用的面条大多是用水煮制熟,可是手擀面条和一般机制面条在水煮过程中还存在着很大的差别。 煮面条的过程是这样的:我们都知道水是良好的传热介质,当把水加热至沸腾后下入面条,水会将温度传递给面条,并促进面条变熟。

cc新球网官网手擀面机器与一般面条机在制熟过程的区别就在于:一般机制面条在煮制过程中,由于机制面条本身所含的水分很少,特别是干制的挂面几乎无水分,而面条又不能当理想的传热介质,所以,只能靠锅中水分将面条逐渐浸湿后,才能传热并慢慢将面条制熟。据此,机制面条在水锅中成熟的速度要慢得多。通常,煮机制面条的时间是煮手擀面条时间的2倍以上。而cc新球网官网手擀面机器完全模仿手工擀面的原理,做出来的面条含水量非常足,当面条放入沸水锅后,因面条本身的含水量较多,而水又是良好的传热介质,所以外面的水温通过面条中的水分,很容易传递到面条内部,当内部温度达到100℃时,稍煮数分钟面条就完全成熟了,捞出便成。实践证明:机制面条的煮制时间越长,面条的水解程度就越严重,就会造成面条品质较差,也就是说,一般机制面条就没有了手擀面条入口后的那种弹性和筋道感觉。

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